ベーキングパウダーの糖質は？低い高い？カロリーは？

パンや焼き菓子を作るときに、膨らし粉として使われることの多いベーキングパウダー。一見すると小麦粉のように見えて、糖質がとても多そうというイメージが強いかもしれません。それでは実際のところ、ベーキングパウダーの糖質はどれくらいなのでしょう。ここではベーキングパウダーの糖質とカロリーについて紹介し、糖質制限ダイエットに向いているのかどうかについて説明します。

ベーキングパウダーの糖質は気にする必要なし

そもそもベーキングパウダーがどのようなものなのか、きちんと理解している人が少ないかと思いますので、まずはベーキングパウダーの基本的な知識から説明します。

ベーキングパウダーのベースとなるのは重曹です。重曹は炭酸水素ナトリウムで、これには糖質は含まれていません。ただし、重曹のままですと苦味が強くなるため、酒石酸水素カリウムやリン酸二水素カルシウムなどの酸性材を加えています。この酸性材も糖質はありません。

重曹はアルカリ性で、そのままですと保存中に酸性材と反応してしまう可能性があるため、遮断剤として小麦粉やコーンスターチを配合します。この遮断剤に糖質が含まれます。その糖質量は下記のようになります。

• ベーキングパウダー（100g）：29.0g

小麦粉ほど糖質が多いというわけではありませんが、決して糖質が少ないというわけでもありません。ところがベーキングパウダーを使うときは1gや２gで、多くても小さじ１ですので、おおよそ４g程度です。仮に使用するベーキングパウダーの量が４gだとしても、糖質量はたったの1.16gです。

ベーキングパウダーを調理で大量に使うということはまずありませんので、ベーキングパウダーを使うときは、糖質について考える必要はありません。

ベーキングパウダーのカロリーも許容範囲

糖質制限ではカロリーについてほとんど気にする必要はないのですが、そうは言っても気になるのがカロリーです。ベーキングパウダーの糖質はほとんど気にする必要はありませんでしたが、カロリーはどうなのでしょう？

• ベーキングパウダー（100g）：127kcal

こちらも100gですと、それなりのカロリーになります。ところが一般的な使用量を考えたときは、小さじ1（4g）の使用量でも、カロリーはたったの5.08kcalです。こちらもまったく気にする必要がありません。

ダイエットを考えるときには、糖質制限にしてもカロリー制限にしても、ベーキングパウダーの使用についてほぼ気にしなくてもいいと覚えておきましょう。ケーキや焼き菓子を少し膨らませるための、隠し調味料のようなものですので、通常通り使用しましょう。

ベーキングパウダーよりも小麦粉が問題

ベーキングパウダーをケーキや焼き菓子に使っても、糖質もカロリーもほとんど気にする必要はありません。ただし、問題になるのはケーキや焼き菓子に使われる小麦粉です。ベーキングパウダーは問題がなくてもベーキングパウダーを使うシチュエーションには問題が多々あります。

パンケーキや焼き菓子に使われる小麦粉は、糖質制限中には絶対にNGです。小麦粉はお米と同じく、とても多くの炭水化物を含んでいます。いくらベーキングパウダーを好きに使って良くても、ベーキングパウダーとは別に小麦粉を使えば糖質がオーバーしてしまいます。

このため、ベーキングパウダーを使うような場面では、小麦粉ではなく大豆粉やおから粉などを活用しましょう。そうすることで、出来上がったものの糖質を大幅に減らすことが出来ます。レシピはインターネット上でいくつも紹介されていますので、そちらを参考にして作ってみましょう。

糖質制限で重要になるのは、調理されたものがどれだけの糖質を含んでいるのかということです。ベーキングパウダーのように、糖質が少ないわけではない食材でも使う量が少なければ気にしなくてもかまいません。ただし、一緒に使う食材が糖質を多く含んでいるときは、そちら減らすための工夫を行いましょう。

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